------記無我茶會茶道老師研習營課題之一
關於茶葉的新分類法
李曉燕整理
民國九十二年八月九日在陸羽茶藝中心舉辦的無我茶會茶道老師的研習營上，課題《新茶葉分類法》，由陸羽茶葉研究所的蔡所長榮章先生主講。
在研討會上，大家就綠茶家族面面觀、黃茶、白茶的歸屬、地位等問題、普洱茶獨立於一類、烏龍茶類家族變大的趨勢、修正茶葉分類法的必要性及茶葉商品的標示等問題，與參加的老師們做了詳細的討論。
蔡所長重點就修正茶葉的分類法的必要性和急迫性做了詳細分析。
茶葉新分類法首先由陸羽茶葉研究所正式提出的茶葉分類法。是把最常用的茶葉分類方法中的以殺青前的發酵程度，以茶干色澤為名的六類，加以簡化，把茶葉分為四大類，即綠茶(含黃茶)、普洱茶、烏龍茶(含白茶與青茶)和紅茶。此種分法不是簡單的減化，而是以消費者為遵向的出發點，讓消費者容易接受和理解，更適應消費的需要，有利於茶葉市埸的發展和茶藝普及推廣教育的需要。慣用的六分類，不能全部涵蓋市埸所有的茶類。清費者的消費是最直接的，推廣教育上的實際經驗也得出初學者需要簡明、易學的分類法，來分辨不同茶的差異。現有的市埸形態、需求、習俗等因素要求重新定位分類法；合於現狀的分類，是為了方便大家學習。
再從國際的市場上看，需要一個涵蓋面的統稱，一個清楚合一的概念。
蔡所長讓大家自已用發現比較的方法，從分類表格中找出新分類法與常用的分類法差異何在?同時一一解答大家的疑惑。
第一類：綠茶━家族的重整。
1. 先把黃茶歸於綠茶類中。原因有：在制造技術上，黃茶只是多出了悶黃的工序，原始目的，是讓綠茶區的人多一些選擇；隨著時代的改變，人們有了更多的選擇，交通的發達，物流暢通的情況之下，黃茶地位已不重要，也不受歡迎，現在少數生產黃茶的綠茶區很少在生產黃茶，它正面臨消滅的危機。
2.新分類法上的綠茶重新布局。過去是以制造技術上的殺青方式做分類；現在以影響茶葉風格最主要的因素-----揉捻方式與輕重形成茶干的外形的差異來分為六類(涵蓋市場上所有的綠茶類)。即揉捻最輕的銀針綠茶(綠茶銀針、君山銀針等)、原形綠茶(六安瓜片、安吉白茶、霍山黃芽等)；中揉的綠茶有鬆捲綠茶碧螺春、徑山茶等)、劍片綠茶(龍井、煎茶等)、重揉的有條型綠茶(雨花茶、玉露、香片等)、圓珠綠茶(珠茶、繡球等)。但是綠茶的揉捻遠沒有烏龍茶與紅茶揉捻重，它始終是保持原始的自然風味。(請參閱茶藝月刊第 期)
第二類：普洱茶━獨立門戶(自成一類)。普洱茶為什麼獨立為一類?
1. 過去普洱茶沒有歸屬感，曾把它歸於不發酵茶類、黑 茶類等不同分法。
2. 市埸上消費者的需要，有這個歸類的必要性。
3. 原產地80%的人大致認同此種說法。
4. 目前在東南亞、歐洲等一些國家、它的地位也逐步看漲，需求量也在增加中，從未來的發展趨勢，它有足夠的理由獨立出來。
第三類：烏龍茶大━家庭大 合(白茶烏龍、條型烏龍、球型烏龍、熟火烏龍、白毫烏龍)。
1. 嫩採的芽茶類的白茶，在市場上的未來趨勢逐漸增加，地位漸長和黃茶的日落西山成鮮明對比，白茶的地位愈來愈重要。它几乎是茶葉最初緣起的形態，由此逐演變其他茶類；在醫學上也發現白茶有很多成份對糖尿病者有幫助，是“未來的明日之星”。所以把它歸屬烏龍茶的一類。
2.熟火烏龍几乎全發生在成熟採的葉茶類的條型烏龍與球型烏龍上。
3.熟火烏龍在茶家族系統中日漸變成重要的一席之地，市埸上有很多喜歡這類茶的消費者，例如武夷茶、台灣焙火凍頂，鐵觀音等，因而有必要增加熟火烏龍。
第 四類：紅茶━屹立不搖。分為工夫紅茶(祁紅、滇紅、正山小種等)、碎形紅茶(紅小袋茶)。
接著，蔡所長用幻燈片中的茶葉實例，來體認如何歸與新分類法的類別中。
最後，蔡所長也就茶葉產品標示的問題，做了簡介。
這裡指的所謂標示，是指在衛生署規定的標示之外的，同時保有獨特的商品名稱，把茶葉按新分類法，從影響茶葉風味最重要的四個因素出發，用形象、簡鍊的表征方法來幫消費者加注、理解，以大家都能接受的方式，標示出第一階分類名或第二階分類名的方法。
商品名稱→第一階分類名稱或第二階分類名稱，它是對茶葉的本身做的一個提示，讓消費者在購買時，對商品的本身清楚明白。
這四個因素是：1.
茶青的成熟度→用形象的葉片展開程度或芽形。
2.
發酵程度→用不同的顏色的變化來表示。
3.揉捻程度→用紙張的不同皺折來表示。
4.焙火程度→用灰色不同灰階來表示。
同時，陸羽茶藝中心率先在門市的茶葉展示上，採用此標示法，讓大家有了更具體的認知，未來此種標示法有待進一步的驗証和修改，會更緊縮、科學。
此課題的研討，讓老師們的教學與學員、消費者更接近；學習站在不同的角度來審慎對待學術分類法與新分類法；同時讓所有的老師們對現今的茶葉市埸有了更清楚的認識，視野更寬廣。