「把茶泡好」的意義

著作人：蔡榮章（摘自一九九九、五「茶藝月刊」）

　道先讓我們談談「泡好了」是否有一定標準？答案是當然有，否則接下去很多事情免談。有人說泡茶的好壞沒有一定標準，濃一點有它的風格，淡一點有它的可愛，溫度高一點是我的喜愛，溫度低一點是他的個性；甚至於有人說：泡茶沒有好壞，只有「茶」才有好壞。

　如此一來，泡茶課也免開了。若不同意上述的說法，那標準何在呢？就是以「一堆茶」為對象，讓不同的人泡出各種不同狀況的茶湯，百分之八十以上的人都說好的那一杯就是「泡好了」的標準，其間會有一定輻度的出入，但總有一定範圍。

　其次談一談泡茶者的態度。每一種茶，每一堆茶，有它自已的風味特微與品質標準，泡茶者應將它的風味充分表現出來，應就它的品質狀況把茶湯表現得最好。這要拋棄自已的主觀與好惡之心，以超然的心情來發覺這泡茶的特性，並以自已的泡茶技藝把它發揮的最好。我們也常說，懂得戀愛的人要把對方的優點，對方的美引發、襯托出來，而不是自已喜歡怎樣就強要對方怎樣。

　最後談一談品飲者的態度，喝茶人除了要有好壞茶鑑賞的能方外，也要無好惡之心，尤其留意身体現況造成的心理上好惡。其次是泡茶的品質狀況來欣賞、來享用。否則，只要您体認過了好茶、喝過了好茶，差一點的茶怎麼辦？一喝就嫌嗎？那就慘了！剩下幾無可喝之茶，到處都是壞茶。交朋友、談戀愛不也如此，明明知道對方不是最有地位、最有學問、長得最美的人，而且隨便一比就輸，怎麼辦？所以喝茶要就這泡茶「現有的」欣賞，不要「比」。

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